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綠豆粉絲是中國常見的食品之一，綠豆花主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，綠豆花也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時不易爛，綠豆花口感滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前先泡水讓它柔軟，綠豆花粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
